兔肉火锅

这么好的东东,第一次碰到的食材,该如何做呢?他送我时还嘱咐我:兔肉难得烂,要多煮些时间; 兔肉没什么油,要加点荤油才好吃。拿回家后,把这兔肉分块,也费了不少劲(以前......

  这么好的东东,第一次碰到的食材,该如何做呢?他送我时还嘱咐我:“兔肉难得烂,要多煮些时间; 兔肉没什么油,要加点荤油才好吃。”拿回家后,把这兔肉分块,也费了不少劲(以前做鸡都是要卖鸡摊上的人帮着收拾),终于在我的努力下完成的最初一步。

  在锅中放入适量的油,加入准备好的葱段,姜片,辣椒,八角,桂皮, 香叶, 花椒, 小茴香等调料, 煸炒出香味

  野兔必须先要焯水去除血沫, 煮好后再用开水冲净(我用水冲了几次没洗干净, 再用开水泡过洗干净。),再将一起煮的姜片和大葱去掉所有调料要提前用凉油下锅, 煸炒出香味由于野兔腥味比较大, 需要加入适量的白酒, 最后是高度的兔肉很瘦,所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美我用高压锅一起压的兔肉, 红萝卜块和莴苣块, 如果让颜色更亮丽, 可以先压兔肉, 再放蔬菜一起煮, 这样不会相互影响颜色

  同事送我一只野兔, 是他们在野外用猎狗狩猎而来。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其它肉类相比较,具有很高的消化率(可达85%),食兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂, 有健脑益智的功效;常吃兔肉, 可强身健体,但不会增肥, 因此也称为保健肉、荤中之素、美容肉等等;每年深秋至冬末间味道更佳这么好的东东,第一次碰到的食材,该如何做呢?他送我时还嘱咐我:兔肉难得烂,要多煮些时间; 兔肉没什么油,要加点荤油才好吃。拿回家后,把这兔肉分块,也费了不少劲(以前做鸡都是要卖鸡摊上的人帮着收拾),终于在我的努力下完成的最初一步兔肉好吃, 但它的腥臊味也比较重,而且野兔比家兔味道更重, 因此要做出好吃的兔肉,关键点在于去腥提味,下面就开始用几种方法多管齐下的给兔肉去腥第一步就是焯水,将洗净的兔肉块放入冷水锅中,放入姜片和葱段,再加入适量的料酒, 烧开水,煮出血沫,然后用开水将血沫冲洗干净;(血沫太多,我最后烧了三次开水,两壶用来冲洗,一壶将兔肉泡在里面清洗,才算完成。)第二步开始将姜和蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味,再下入兔肉翻炒,进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味,提高兔肉的香味第三步就是加入适量的高度白酒, 这可是兔肉去腥的最关键。 记得要用高度的, 料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味有了这几步打底做基础,再加入适量的荤油,省事省力的用高压锅一压(我做过后发现时间刚好的是气压阀叫后小火六分钟),这美味的兔肉火锅就完成啦。你可以按自己喜欢的口味添加不同的配菜,我加了些莴苣,红萝卜,千张这些耐煮的蔬菜放在里面,还准备些大白菜和青大蒜吃过一轮后可以放进去煮还等什么, 打几个电话, 邀上些好友, 一起吃火锅啦

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